Dân gian thường kiêng ăn mực vào đầu tháng (âm lịch) vì sợ gặp xui xẻo (đen như mực). Vì vậy nhân tiện hôm nay vừa là cuối tuần, vừa là cuối tháng, mình quyết định đi chợ chọn mua mực tươi về nướng để “chiêu đãi” cả nhà. Trong tất cả các loại mực thì mình thấy nướng mực lá là ngon nhất, nhưng chắc chắn không phải ai cũng biết cách phân biệt được loại mực này. Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách chọn và chế biến món mực tươi ngon.
Mực lá hay bị nhầm lẫn với mực nang bởi vì chúng cùng có vây ở hai bên. Tuy nhiên, vây của mực lá dày hơn, hình bầu dục mở rộng đến gần như tận cùng lớp áo. Còn lớp áo của mực lá có hình trụ, thon dần đến một hình nón cùn ở phía sau. Mực lá ngắn hơn mực ống và dài hơn mực nang, thích hợp với làm các món như nướng, chiên, xốt… Còn mực nang lại thích hợp để chế biến các món tươi sống như lẩu, trộn gỏi… mực ống thì hấp, nhồi thịt, hoặc làm khô mực là ngon nhất. Vì vậy với mỗi cách chế biến khác nhau thì nên chọn loại mực phù hợp nhất nhé.
Khi chọn mực lá thì nên chọn con to, dày mình, mập, da còn cứng, thịt chắc, không bị nát. Nên chọn con thịt còn sáng, lớp màng màu hơi nâu bao quanh đều bên ngoài. Ngoài ra các mẹ cũng nên chú ý đến phần xúc tu (râu) của con mực nữa, nếu sờ vào xúc tu thấy còn cứng nghĩa là mực tươi. Không nên chọn những con mực thịt nhão, xúc tu nhão, đầu không dính chặt với thân và có mùi tanh bất thường, bởi vì những con như vậy đã để lâu, không còn tươi nữa. Lưu ý khâu chọn nguyên liệu ban đầu là rất quan trọng để có món mực ngon sau chế biến.
Bạn có biết: cá kho thơm
Giá mực lá thì mỗi chợ một khác nhau, thế nhưng chỉ cần chú ý một chút thì các mẹ sẽ chẳng lo bị “chém đẹp” nữa. Vì loại mực này có đủ mọi loại kích cỡ, từ 3 lạng đến 1.5kg/con nên giá của mỗi một kích cỡ lại khác nhau. Loại khoảng 3 lạng/con giá rất rẻ, chỉ có 120.000 đ/kg thôi. Mực càng lớn thì ăn càng ngon và giá cũng đắt hơn. Mực lá khoảng 7 – 8 lạng/con có giá 200.000 đ/kg, mực lá khoảng 9 lạng – 1kg có giá 220.000 đ/kg, mực lá khoảng trên 1kg/con có giá 250.000 đ/kg. Tuy nhiên những loại mực trên 1kg thì ở chợ không mấy khi bán đâu.
Có mực lá rồi, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết nướng mực siêu ngon, đảm bảo mực thơm nức mũi mà lại không bị dai. Sau khi mua mực về thì mình sơ chế, cắt miếng, khía và ướp mực với gia vị: tỏi băm, ớt băm, hạt tiêu, sa tế, đường trong khoảng 10 – 15 phút. Vì mực là loại hải sản sống ở biển nên bản thân nó cũng có vị mặn sẵn rồi, các bạn chỉ cần cho một chút muối thôi nhé.
Trước khi nướng mực, phết lên bề mặt miếng mực một chút dầu ăn để món mực nướng không bị khô. Món mực sẽ ngon nhất nếu nướng bằng than hoa. Mực có bị dai, khô hay không là phụ thuộc chủ yếu vào cách nướng đấy. Các bạn nên chú ý để lửa hơi to, nướng se bề mặt bên ngoài, sau đó mới cho lửa thật nhỏ để mực chín từ từ vào phía bên trong. Nếu các bạn để lửa nhỏ ngay từ đầu thì mực sẽ bị khô hết nước và giòn, cứng lại, ăn không ngon và mất mùi vị của mực đấy nhé. Điều chỉnh ngọn lửa phù hợp cho từng giai đoạn là rất quan trọng.
Mực rất nhanh chín nên các mẹ chỉ nướng trong thời gian vừa phải thôi nhé. Món này vừa nướng vừa ăn, hoặc ăn nóng là ngon nhất. Khi ăn chấm với muối ớt chanh hoặc muối tiêu, thêm một cốc bia nữa. Đảm bảo đây sẽ là một món nhắm cực kỳ hấp dẫn của người lớn và bọn trẻ cũng sẽ thích mê đó bạn.
Chúc các bạn thành công với món mực lá ngon tuyệt vời này nhé!
Có một món mực cực ngon mà bạn không bao giờ phải lo lắng về chất lượng đó là chả mực Hạ Long, tự hào là món chả mực ngon nhất Việt Nam!
